糕餅的典故

糕餅的典故與由來眾說紛紜，最早源自於三國時代，到唐宋時期，糕餅的面貌更是多樣化，而明清時代更因西方文化的傳入，而使糕餅技術更多元。而台灣糕 餅有源自大陸及日本的引進，當時業者運用物產豐榮的資源，加上精湛的手藝，除了保留傳統口味，更隨著時代的變化，陸續研發許多創新或養生口味，讓傳統糕餅 依舊有著讓人無法抵抗的迷人魅力。

糕餅的祖師爺

相傳在三國時代，孔明率軍征蠻，在凱旋回四川的途中經過瀘水時，忽然狂風大做阻擋了去路，導致無法前行.當地土著表示要殺頭祭 拜才能平息狂風，然而孔明不願為此而殺人，便靈機一動改用牛，羊肉做為內餡，塞到形似頭顱的麵皮中炊製，成為七七四十九個人頭形狀的麵糰，取名為[饅 頭]，並以此代替人頭做為祭品祭祀用的[饅頭]成了現今糕餅的前身。

中元普渡拜鳳梨酥

農曆七月十五中元節，一般民眾除了會祭拜祖先外，中元普渡更是不可少的習俗。普渡時家家戶戶都會擺設長長的供桌，並以牲禮，糕餅以及粿類等祭拜好兄弟以求平安。在糕點方面，除了中元祭祀必備的彎糕外，象徵吉祥如意旺旺來的鳳梨酥也是常見的發財糕餅。

認識老婆餅

起源自廣東潮州點心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，裡頭一層層的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！

相傳在廣州，有一間創辦於清朝末年的老字號茶樓，以各式點心及餅食馳名；某日，茶樓裡一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡各式各 樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店裡的點心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點心 冬瓜角！”這位師傅聽了之後心裡自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，作出了焦黃別緻的“冬瓜角”；這位潮州師傅一 吃，風味果然清甜可口，不禁稱讚起老婆娘家的點心！隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嚐，結果茶樓老闆吃完後更是讚不絕口，問起這是誰哪 一間茶樓作的點心？師傅們說：“是潮州老婆作的！”於是老闆就隨口說這是“潮州老婆餅“，並且請這位潮州師傅將之改良後在茶樓販賣，結果大受好評！“老婆 餅”因而得名。

“老婆餅”的絕妙口感，來自於裡頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油麵團與油 酥分開處理，將水油麵包入油酥，開再折起，如此重複兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥鬆分明的層次感！整個過程中力道要均勻，千萬不能將面皮?破， 兩種麵糰和在一起，就會失去層次感！至於香甜的內餡，傳統的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”，傳入台灣後，甜餡內容改以單純的糖為 主，清甜的香味一樣迷人可口！

祈求吉利牛軋糖

「牛軋糖」是大家喜愛的糖果。可是何以名之為「牛軋糖」？一般人往往不甚清楚。相傳明代浙江考生「商輅」，某夜夢見自己跪於文 昌殿前，祈求文昌帝君保佑考試順利，供桌上備有筆墨紙硯、一盤花生和麥芽糖。這時文昌帝君突然顯靈，對著供桌，手臂一揮，只見供桌上的花生自動去殼，一一 飛入麥芽糖中，成了花生糖，而花生糖瞬間化為數頭牛隻，朝他飛奔過來。就在此刻，商輅夢醒了。

解夢者指出，「筆墨紙硯」加上「花生」，代表「生花妙筆」，對於科考，這無疑是大利多。至於花生糖變成牛，朝他奔來，象徵「擁 有智慧」。總之，對考生來說，這都是好兆頭。「商輅」聞之大喜，乃命家僕取米穀和麥芽糖，仿夢中情境，加入花生，製成硬糖，並且將之壓成牛狀的花生糖，與 人分享。

後來，正式應考，連著參加鄉試、會試、殿試，都榮獲第一名，「商輅」可說是明代八十九位狀元之中，唯一「三元及第」者。於是他 衣錦返鄉，大量製作花生糖，向文昌帝君還願。此後，官運亨通，曾任吏部尚書兼大學士之一品官。久而久之，其他考生為祈求考運和官運，就傚法他，以花生糖祭 拜文昌帝君。

茲因典故中有「牛」，且商輅之「輅」，讀「一ㄚˋ」，有「迎接」之意，故名之曰「牛輅糖」；又因「輅」與「軋」同音，「牛輅 糖」逐漸寫成「牛軋糖」。「軋」另有一音為「ㄍㄚˊ」，一般人訛讀為「ㄗㄚ」。到了清代，西方傳教士來華，亦將「牛軋糖」帶回歐洲，加入奶油、蛋白、奶粉 之類，成為法國知名的糖果。

一九五○年代之後，有人自香港將「牛軋糖」引進臺灣，深受歡迎，最常用於年節或婚慶。其實，按典故看來，考生吃牛軋糖是最吉利的了。考季來臨，文昌帝君的供桌上，除了蘿蔔（好綵頭）、芹（勤快）、蔥（聰明）之外，準備「牛軋糖」似乎更符合祈求的本意呢！

四個月大掛收涎餅

嬰兒出生四個月，要做所謂的[四月日]，祭拜祖先，神明並舉行[收涎禮].[收涎]就是要讓嬰兒的口水再流，一邊收涎一邊唸[收涎收離離，明年招小弟]等吉祥話，祈求小孩平安長大。

婚嫁禮俗循大禮

在傳統婚俗中包括了[納采，問名，納吉，納徵，請期及親迎]等六項婚禮之禮聘過程。在訂婚禮俗中，男方要準備禮餅，金飾，布 料，禮香炮竹盒，聘金，福圓，斗二米，糖仔路等六禮，至於訂婚禮餅方面則包括合婚禮餅，禮餅，日頭餅，米香以及狀元糕。合婚餅就是所謂的[盒仔餅]，現今 常見中，西，日式口味皆有;禮餅則是俗稱的[大餅]，由於俗語:[吃米香嫁好尪]，所以訂婚禮餅中多會備有米香，以期求嫁個好先生;至於狀元糕則有中狀 元，步步高陞之意味。

傳統中秋月餅

農曆八月十五日中秋節，是中國三大傳統節慶之一。中秋吃月餅更是相傳已久的習俗，關於月餅的傳說最為一般人所熟悉的就元朝之 時，中原人不甘受蒙古人的統治欲起義抗元，但蒙古官府監視嚴密，讓起義的消息無法順利傳出去，劉伯溫便想出了個方法，散佈年底有瘟疫的流言，要大家吃月餅 才能避禍。當大家買月餅回去切開後，竟發現餅中藏了[八月十五夜，殺韃子，迎義軍]的字條，於是民眾群起響應，因而一舉推翻元朝，建立明朝，更讓月餅成了 中秋傳統應景食物。